COOKED CHESTNUTS PACKED IN SEALED CONTAINER, METHOD FOR FORMING MALTOSE IN CHESTNUT, METHOD FOR ENHANCING SWEETNESS OF COOKED CHESTNUTS AND METHOD FOR PRODUCING COOKED CHESTNUTS PACKED IN SEALED CONTAINER
Disclosed are cooked chestnuts packed in a sealed container which can be picked up and taken as such and have excellent and rich sweetness qualities and an improved moist texture, a method for forming maltose in chestnut, a method for enhancing the sweetness of cooked chestnuts, and a method for producing cooked chestnuts packed in a sealed container.Specifically disclosed are cooked chestnuts packed in a sealed container which are prepared by putting peeled chestnuts in a container, sealing the container and then thermally sterilizing the same, characterized in that the cooked chestnuts contain maltose.Linvention concerne des châtaignes cuites conditionnées dans un contenant hermétique qui peuvent être ramassées et prises telles quelles et qui ont des qualités de saveur sucrée à la fois riche et excellente et une texture humide améliorée, un procédé permettant de former du maltose dans les châtaignes, un procédé permettant daugmenter la saveur sucrée des châtaignes cuites et un procédé permettant de produire des châtaignes cuites conditionnées dans un contenant hermétique.Linvention concerne en particulier des châtaignes cuites conditionnées dans un contenant hermétique qui sont préparées en plaçant des châtaignes épluchées dans un contenant, en scellant le contenant puis en stérilisant thermiquement celui-ci, les châtaignes cuites contenant du maltose.【課題】 そのままつまみ食べができ、良質でこくのある甘味及びしっとりとした食感が増強された密封容器入り調理栗、栗中のマルトース生成方法、調理栗の甘味増強方法及び密封容器入り調理栗の製造方法を提供する。 【解決手段】 剥皮した栗を容器に収容、密封して加熱殺菌されてなる調理栗であって、該調理栗中にマルトースを含有することを特徴とする密封容器入り調理栗によって達成される。
