KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,PETROV ANDREJ NIKOLAEVICH,Петров Андрей Николаевич
申请号：
RU2014133481
公开号：
RU2558125C1
申请日:
2014.08.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of preserves "Stewed mutton with vegetables" envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in animal fat, fresh cabbages chopping and freezing, garlic straining, mutton cutting, wheat flour sauteing, the listed components mixing with salt, black hot pepper, allspice and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. One uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: mutton - 479.2-524.4 animal fat - 15 potatoes - 256-270 ornamental cabbages - 166.3 carrots - 93.6-96 parsley roots - 49.8-50.6 bulb onions - 46.8-47.4 garlic - 4-4.2 wheat flour - 10 salt - 12 black hot pepper - 0.3 allspice - 0.4 laurel leaf - 0.4 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, резку баранины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: баранина 479,2-524,4 животный жир 15 картофель 256-270 декоративная капуста 166,3 морковь 93,6-96 корень петрушки 49,8-50,6 репчатый лук 46,8-47,4 чеснок 4-4,2 пшеничная мука 10 соль 12 перец черный горький 0,3 перец душистый 0,4 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целе
