FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved appetisers production. The method envisages recipe components preparation, scallops, carrots, bulb onions and white vegetables cutting, frying in vegetable oil and milling. Sweet pepper is dried in vegetable oil and milled, greens are milled, ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling. The one mixes the listed components (while heated) with tomato paste, sugar, salt, black hot pepper and allspice then one proceeds with packing, sealing and sterilisation. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: scallops - 1160.37 sweet pepper - 61.17 carrots - 102.6-105.23 bulb onions - 81.6-82.7 white vegetables - 26.9-27.3 greens - 4.4 pumpkin seeds extraction cake - 25 vegetable oil - 67.3 tomato paste in conversion to 30% dry substance content - 74.5 sugar - 7.6 salt - 15.2 black hot pepper - 0.505 allspice - 0.505 water till the target product yield is 1000.EFFECT: preserves have low adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев. Обжаривают в растительном масле и измельчают перец сладкий, измельчают зелень, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: патиссоны 1160,37 перец сладкий 61,17 морковь 102,6-105,23 репчатый лук 81,6-82,7 белые коренья 26,9-27,3 зелень 4,4 шрот семян тыквы 25 растительное масло 67,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 74,5 сахар 7,6 соль 15,2 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505
