KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,PETROV ANDREJ NIKOLAEVICH,Петров Андрей Николаевич
申请号：
RU2014133480
公开号：
RU2556628C1
申请日:
2014.08.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, potatoes, turnips and parsley roots cutting and blanching, carrots blanching and cutting, fresh cabbages chopping and freezing, goat meat, bulb onions and greens cutting, garlic straining, wheat flour sauteing in melted butter, the listed components mixing with salt, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. One uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: goat meat - 545-596.5, melted butter - 12.5, potatoes - 250-263.7, ornamental cabbages - 176, carrots - 77.5-79.5, turnips - 67.5, parsley roots - 50-50.8, bulb onions - 75-76, garlic - 2.5-2.6, greens - 7.5, wheat flour - 7.5, salt - 12, black hot pepper - 0.13, laurel leaf - 0.05, bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к cпособу производства консервов "Козлятина с овощами". Данный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку козлятины, репчатого лука и зелени, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: козлятина - 545-596,5, топленое масло - 12,5, картофель - 250-263,7, декоративная капуста - 176, морковь - 77,5-79,5, репа - 67,5, корень петрушки - 50-50,8, репчатый лук - 75-76, чеснок - 2,5-2,6, зелень - 7,5, пшеничная мука - 7,5, соль - 12, перец черный горький - 0,13, лавровый лист - 0,05, к
