Bei einem Verfahren zum Inaktivieren von Mikroorgansimen in flüssigen Lebensmitteln wird ein flüssiges Lebensmittel mit einem unter Druck verflüssigten Gas bei einem Druck vermischt, der ausreicht, um das verflüssigte Gas im flüssigen Zustand zu halten. Das Gemisch aus Lebensmittel und Gas wird anschließend auf einen Druck entspannt, bei dem das verflüssigte Gas verdampft. Erfindungsgemäß ist dabei vorgesehen, dass das Gemisch vor oder während der Entspannung auf den zweiten Druck durch eine Rohrleitung geführt und in der Rohrleitung auf eine Strömungsgeschwindigkeit gebracht wird, die ausreicht, um Kavitationen im flüssigen Lebensmittel zu bilden.In a method for the inactivation of microorganisms in liquid foods, a liquid food is mixed with a pressurised, liquefied gas at a pressure which is sufficient to maintain the liquefied gas in the liquid state. The mixture of food and gas is then depressurised to a pressure at which the liquefied gas is vaporised. According to the invention, before or during the depressurisation to the second pressure, the mixture is guided through a pipeline and brought up to a flow speed in the pipeline which is sufficient to form cavitations in the liquid food.L'invention concerne un procédé d'inactivation de micro-organismes dans des aliments liquides, un aliment liquide étant mélangé à un gaz liquéfié sous pression, à une pression qui est suffisante pour obtenir le gaz liquéfié sous forme liquide. Le mélange aliment et gaz est ensuite détendu à une pression à laquelle le gaz liquéfié s'évapore. Selon l'invention, le mélange circule par une conduite avant et pendant la détente à une seconde pression, et est mis dans la conduite à une vitesse de circulation qui suffit pour former des cavitations dans l'aliment liquide.
