COMPOSITION DE GRAISSE POUR ALIMENTS FRITS, PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE COMPOSITION DE GRAISSE POUR ALIMENTS FRITS, PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'ALIMENTS FRITS ET PROCÉDÉ POUR CONFÉRER UN GOÛT DE FROMAGE À DES ALIMENTS FRITS

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专利权人:

J-OIL MILLS, INC.;株式会社Ｊ－オイルミルズ;J-OIL MILLS; INC.

发明人:

NISHIWAKI Mika,西脇美香,IMAGI Jun,今義潤

申请号：

JPJP2017/029025

公开号：

WO2018/037928A1

申请日:

2017.08.10

申请国别(地区):

JP

年份:

2018

代理人:

摘要：

Provided is a fat composition for fried foods which is capable of achieving a satisfactory improvement in the flavour of fried foods. Also provided are: a method for producing the fat composition for fried foods； a method for producing fried foods which uses the fat composition for fried foods； and a method for imparting cheese flavour to fried foods. The fat composition for fried foods includes an oxidized fat which has a peroxide value of 15-280, and which includes at least 10 mass% but not more than 100 mass% of milk fat. Furthermore, the method for producing the fat composition for fried foods includes a step in which an oxidized fat, which has a peroxide value of 15-280, and which includes at least 10 mass% but not more than 100 mass% of milk fat, is added to an edible fat. Moreover, the method for producing fried foods includes a step in which a fried food raw ingredient is fried in the fat composition for fried foods. Furthermore, the method for imparting cheese flavour to fried foods uses the fat composition for fried foods.L'invention concerne une composition de graisse pour aliments frits qui est capable de produire une amélioration satisfaisante du goût d'aliments frits. L'invention concerne également : un procédé de production de la composition de graisse pour aliments frits ； un procédé de production d'aliments frits qui utilise la composition de graisse pour aliments frits ； et un procédé pour conférer un goût de fromage à des aliments frits. La composition de graisse pour aliments frits comprend une graisse oxydée qui a une valeur de peroxyde de 15 à 280, et qui comprend au moins 10 % en masse mais pas plus de 100 % en masse de graisse de lait. En outre, le procédé de production de la composition de graisse pour aliments frits comprend une étape dans laquelle une graisse oxydée, qui a une valeur de peroxyde de 15 à 280, et qui comprend au moins 10 % en masse mais pas plus de 100 % en masse de graisse de lait, est ajoutée à une graisse comestible. De p

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/