Particulate natural cheese products having a modified starch composition as an anticaking agent as well as methods of melting the shredded cheese product are provided. The modified starch anticaking agent provides intact starch granules including amylopectin and substantially no amylose for the particulate cheese. During heating, the natural cheese melt is resistant to separation, and retains desirable organoleptic properties such as texture and flavor in the final product.La présente invention concerne des produits de fromage naturel particulaire ayant une composition d'amidon modifié comme agent anti-agglomérant ainsi que des procédés permettant de faire fondre le produit de fromage râpé en filaments. L'agent anti-agglomérant à amidon modifié permet d'obtenir des granules d'amidon intacts comprenant de l'amylopectine et sensiblement pas d'amylose pour le fromage particulaire. Lorsqu'il est chauffé, le fromage naturel fond en résistant à la séparation, et conserve les propriétés organoleptiques recherchées telles que texture et arôme dans le produit final.
