Provided is a whipped cream improving agent, wherein the content amount of vegetable oil included in the fats and oils of the whipped cream is 10-100 mass% inclusive per the total amount of fats and oils, and one or more types of starches, selected from high amylose content starches having an amylose content of at least 55% and processed high amylose content starches, are contained as active ingredients. Also provided are a whipped cream containing said starch, and a cream for whipped cream.L'invention concerne un agent de modification pour crème fouettée tel que la teneur en graisse d'origine végétale contenue dans une graisse de crème fouettée, est supérieure ou égale à 10% en masse et inférieure ou égale à 100% en masse pour l'ensemble de ladite graisse, et dont le principe actif est une ou plusieurs sortes d'amidon choisies parmi un amidon riche en amylose de teneur en amylose supérieure ou égale à 55%, et ledit amidon riche en amylose transformé. En outre, l'invention concerne une crème fouettée et une crème pour crème fouettée qui contiennent cet amidon.ホイップクリーム用改良剤であって、前記ホイップクリームの油脂に含まれる植物性油脂の含有量が前記油脂全体に対して１０質量％以上１００質量％以下であり、アミロース含有量が５５％以上であるアミロース高含有澱粉及び加工した前記アミロース高含有澱粉から選ばれる一種または二種以上の澱粉を有効成分とする、前記改良剤である。また、当該澱粉を含むホイップクリーム並びにホイップクリーム用クリームである。
