The invention relates to the food industry, specifically to a method for producing a vegetarian sausage. The method according to the invention comprises preparing a filling from textured soy protein soaked in water with liquid smoke, salt, sugar, ground coriander and ground black pimento being added, boiling the mixture, draining the excess liquid, cutting the mixture into pieces, frying the latter in a mixture of white palm oil with any other vegetable oil, frying spinach in the same mixture of oils, mixing the fried textured soy protein and spinach, filling a casing with the filling, tying said casing, followed by sterilization and cooling of the finished product. The result of the invention consists in improving the consistency of a sausage, the elasticity thereof and the shape retention during cutting of same.L'invention se rapporte au domaine de l'industrie alimentaire et concerne un procédé de production de saucisson végétarien. Le procédé de l'invention comprend la préparation d'un remplissage à partir d'une texture de soja imbibée d'eau avec l'ajout de fumée liquide, de sel, de sucre, de coriandre moulue et de piment de la Jamaïque, la mise à ébullition du mélange, l'égouttage de l'excès de liquide, le tranchage, la friture à l'huile de palme blanche avec toute autre huile végétale dans un mélange, la friture d'épinards dans le même mélange d'huiles, le mélange de la texture de soja frit et des épinards, le chargement de l'enveloppe avec le remplissage, son habillage avec une ficelle, sa stérilisation et le refroidissement du produit fini. Le résultat de l'invention consiste à améliorer la consistance du saucisson et de son élasticité ainsi que de garder la forme pendant son tranchage.Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства вегетарианской колбасы. Способ, согласно изобретению, включает приготовление наполнителя из соевого текстурата, замоченного в воде с добавлением жидкого дыма, соли, сахара, молотых кориандра и черно
