Provided are: a method for producing a fried food for room-temperature or refrigerated vending, the method being capable of maintaining the crispiness of the fried batter, and suppressing problems caused by the passage of time in fried foods for room-temperature or refrigerated vending, namely the decline in juiciness of the inside ingredients, and the hardening of the fried batter, which makes chewing difficult and a fried food for room-temperature or refrigerated vending. This production method contains: a step (A) for preparing the inside ingredients, which comprise gum arabic, meat or seafood, and a water-retaining solution (X) that contains a water retention agent, salt and water a step (B) for contacting the inside ingredients with the solution (X), and at least performing a water retention treatment on the inside ingredients a step (C1) for battering the water-retention-treated inside ingredients with a batter coating a step (C2) for frying the obtained battered inside ingredients in oil a step (D1) for freezing the fried food after frying and a step (E1) for heating the frozen fried food.Cette invention concerne un procédé de production dun produit alimentaire frit qui sera conservé à température ambiante ou réfrigéré avant sa vente, ledit procédé étant capable de conserver le croustillant de la pâte frite et de venir à bout des problèmes causés par le délai sécoulant avant la vente du produit frit conservé à température ambiante ou réfrigéré, à savoir une baisse de la jutosité des ingrédients enrobés et un durcissement de la pâte frite, ce qui rend la mastication plus difficile. Linvention concerne également un produit alimentaire frit conservé à température ambiante ou réfrigéré avant sa vente. Le procédé de production de linvention consiste : (A) à préparer les ingrédients à enrober, qui comprennent de la gomme arabique, de la viande ou du poisson et des fruits de mer, et une solution retenant leau (X) qui contient un rétenteur deau, du sel et de leau (B
