The present invention relates to fermented coffee and a manufacturing method thereof, which can improve flavor of coffee and can extend the shelf life thereof by fermenting a mixture of powered raw coffee beans and coffee beans with Lactobacilli separated from Kimchi (Korean traditional fermented vegetables). The manufacturing method for fermented coffee comprises: a step of manufacturing a sterilized coffee solution by inputting distilled water into 1 part by weight of a coffee mixture in which 5-99 wt% of raw coffee beans and 1-95 wt% of coffee beans are mixed, and sterilizing the same at 110-130°C； a step of culturing one or more Kimchi Lactobacilli, selected among Lactobacillus paraplantarum, Leuconostoc mesenteroides, and Lactobacillus plantarum separated from Kimchi, in a liquid medium at 25-35°C； and a step of inoculating 0.5-1.0 part by weight of the cultured Kimchi Lactobacilli with respect to 100 parts by weight of the sterilized coffee solution to ferment the same at 25-35°C. Therefore, the fermented coffee and the manufacturing method thereof can generate above 177-392 mg/L of acetic acid and above 447-802 mg/L of lactic acid in the fermented solution, and is determined to suppress proliferation of mold as a result of inoculating 1% of mold (Cladosporium sp.) into 5 ml of the fermented solution and leaving the solution for two weeks at room temperature.본 발명은 파우더 형태의 커피 생두 및 원두의 혼합물을 김치로부터 분리된 유산균으로 발효함으로써, 커피의 풍미를 증진하고, 보존 기한을 개선할 수 있는 발효 커피 및 이의 제조방법에 대한 것으로, 커피 생두 5 내지 99중량%와 커피 원두 1 내지 95중량%가 혼합된 커피 혼합물 1중량부에 대하여 증류수를 투입하여 110 내지 130℃에서 멸균 처리하여 멸균 커피용액을 제조하는 단계 ； 김치로부터 분리된 락토바실러스 파라플랜타룸, 류코노스톡 메센테로이드 및 락토바실러스 플랜타룸으로 이루어진 군에서 선택된 1중 이상의 김치 유산균을 액체배지에서 25 내지 35℃에서 배양하는 단계 ； 및 상기 멸균 커피용액 100중량부에 대하여, 상기 배양된 김치 유산균 0.5 내지 1.0 중량부를 접종하여 25 내지 35℃에서 발효하는 단계를 포함하여 이루어지고, 상기 발효된 발효액에 생성된 아세트산은 177 내지 392 mg/L 이상이고, 젖산은 447 내지 802 mg/L 이상이며, 상기 발효된 발효액 5 ml 에 곰팡이(Cladosporium 속)를 1% 접종하여 실온에서 2주 방치결과, 곰팡이 증식을 억제하는 특징으로 한다.
