PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a shoe case water-in-oil type emulsion oil/fat composition that can realize the floating of shoe case equal to or higher than that of using phosphate, without using phosphate.SOLUTION: By using a shoe case water-in-oil type emulsion oil/fat composition containing citric acid by 0.5 to 3 mass% and having a pH of the aqueous phase of 5.1 to 7, it was possible to realize the floating of a shoe case equal to or higher than that of using phosphate, without using phosphate. The flavor, too, was not inferior.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】本発明は、リン酸塩を使用せず、リン酸塩を使用したものと同等ないしそれ以上のシューケースの浮きを実現できる、シューケース用油中水型乳化油脂組成物を提供することを課題とする。【解決手段】クエン酸を０．５～３質量％含有し、水相のｐＨが５．１～７である、シューケース用油中水型乳化油脂組成物を使用することで、リン酸塩を使用せずとも、リン酸塩を使用したものと同等ないしそれ以上のシューケースの浮きを実現できた。風味も遜色なかった。【選択図】なし
