PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-in-oil emulsified oil and fat composition capable of suppressing infiltration of oil and fat components contained therein into bakery food, when using the water-in-oil emulsified oil and fat composition for cream for sandwitch, filling and topping of bakery food, and reduced in oily feeling, and excellent in melting feeling in the mouth and taste.SOLUTION: This water-in-oil emulsified oil and fat composition contains polyglyceryl fatty acid ester of HLB&ge10 and polyglyceryl fatty acid ester of HLB&le5.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】油中水型乳化油脂組成物をベーカリー食品のサンド・フィリング・トッピング等のクリームとして用いた際、ベーカリー食品への油中水型乳化油脂組成物中に含まれる油脂成分の浸透を抑制することができる油中水型乳化油脂組成物を提供すること。油性感が低減され、口溶けや呈味が良好である油中水型乳化油脂組成物を提供すること。【解決手段】HLB10以上のポリグリセリン脂肪酸エステル及びHLB5以下のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する油中水型乳化油脂組成物。【選択図】なし
