PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-in-oil emulsified oil-and-fat composition for butter cream which is excellent in water retaining capacity and creaming property without using partial hardened oil of fish oil whose production quantity reduces, and to provide butter cream which is excellent in melting in the mouth.SOLUTION: The water-in-oil emulsified oil-and-fat composition for butter cream includes alginate ester. More preferably, the water-in-oil emulsified oil-and-fat composition for butter cream further includes following (1) to (3). (1) The content of alginate ester is 0.1 to 30 mass% in water phase of the water-in-oil emulsified oil-and-fat composition for butter cream. (2) The oil-and-fat used in the water-in-oil emulsified oil-and-fat composition for butter cream contains behenic acid in the constituent fatty acid composition, and the content of behenic acid in the entire constituent fatty acid composition is 0.5 to 10 mass%. (3) The partial or entire origin of the behenic acid is random interesterified oil-and-fat which contains the behenic acid.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】生産量が減少している魚油の部分硬化油を使用しなくても、抱水性及びクリーミング性が良好なバタークリーム用の油中水型乳化組成物と耐熱保形性と口溶けに優れたバタークリームを提供すること。【解決手段】アルギン酸エステルを含有すること特徴とするバタークリーム用油中水型乳化油脂組成物、特に好ましくは、更に下記(1)~(3)を有するバタークリーム用油中水型乳化油脂組成物。(1)上記アルギン酸エステルの含有量が、上記バタークリーム用油中水型乳化油脂組成物の水相中、0.1~30質量%である。(2)上記バタークリーム用油中水型乳化油脂組成物に使用される油脂は、その構成脂肪酸組成中にベヘン酸を含有しており、該構成脂肪酸組成全体におけるベヘン酸含量が0.5~10質量%である。(3)上記ベヘン酸の由来の一部又は全部が、ベヘン酸を含有するランダムエステル交換油脂である。【選択図】なし
