一种复合酸奶发酵剂及其应用
- 专利权人:
- 郑州大学
- 发明人:
- 谈重芳,秦广雍,杨飞飞,蔡义民,王雁萍,焦浈,李宗伟,常胜合,庞会利
- 申请号：
- CN201010217936.1
- 公开号：
- CN101886043B
- 申请日:
- 2010.06.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合酸奶发酵剂及其应用。该复合酸奶发酵剂，由短乳杆菌(Lactobacillus brevis)QZ-96CGMCC№.3858和肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.dextranicum)QZ-12CGMCC№.3857组成。该发酵剂发酵的凝固型酸奶具有凝乳时间短，凝乳状态好、风味好和口感佳的优点，产品风味独特，组织细腻，口感纯正，运输过程中能很好的保持凝乳稳定性，具有抗冷冻干燥特性。并且该发酵剂能够广泛抑制革兰氏阳性菌和阴性菌。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
