PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food additive composition capable of imparting freeze-resistance to cereal foods without using fat, freeze-resistant cereal foods, and manufacturing method thereof.SOLUTION: The food additive composition including a non-steamed fermented soybean paste and starch syrup or sugar can be easily obtained by mixing the components in an amount of 3 to 97 wt.%, respectively, to make a total 100 wt.%. Although the composition can be formed from the two kinds of material alone, the composition may include another or a plurality kinds of subsidiary materials. The starch syrup for use may be manufactured by adding oxalic acid to starch for hydrolysis (acid saccharification) or may be a malt starch syrup or the like. The sugar for use may be caster sugar, granulated sugar, or the like.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 油脂を用いることなく穀物製食品に耐冷凍性を付与できる食品添加用組成物、耐冷凍性穀物製食品およびその製造方法を提供すること。【解決手段】 食品添加用組成物は、無蒸煮醗酵大豆ペーストと水飴または砂糖を用いて構成されるが、それぞれを3~97重量%用いて総計100重量%となるように混合することで、容易に得ることができる。これら二種類の材料のみによって構成できるが、別の一または複数種類の副材料を含んだ組成としてもよい。水飴を用いる場合は、デンプンにシュウ酸を加え加水分解する製法(酸糖化法)によるものや麦芽水飴など、砂糖は上白糖やざらめ等その他を用いることができる。【選択図】 なし
