To provide a post-freeze-thaw, without causing syneresis or "scan" is without texture gritty, the smoothness of before freezing can be maintained, it was an object to provide an acidic protein food product having a freeze resistance. A trisaccharide or higher oligosaccharide or trehalose, two or more selected from the group consisting of galacturonic acid-containing polysaccharides and starches, and by containing a gelling agent, an acidic protein food product having freeze resistance can be prepared. .BACKGROUND【課題】冷凍解凍後において、離水や「ス」が生じず、食感がざらつくことなく、冷凍前の滑らかさを維持できる、冷凍耐性を有する酸性蛋白質食品を提供することを課題とした。【解決手段】3糖以上のオリゴ糖またはトレハロース、ガラクツロン酸含有多糖類及び澱粉の群から選ばれる2種以上、及びゲル化剤を含有することにより、冷凍耐性を有する酸性蛋白質食品が調製できる。【選択図】なし
