PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food additive composition capable of imparting freezing resistance to a grain-based food product without use of fat, a food product having freezing resistance, and a manufacturing method thereof.SOLUTION: The food additive composition made from soybean paste produced by uncooked fermentation and starch syrup is easily prepared by blending the components with respective amounts of 3 to 97 wt.% in total of 100 wt.%. The composition may include the two kinds of materials only or may further include one or more other kinds of subsidiary materials. Examples of the starch syrup for use include one produced by adding oxalic acid to starch for hydrolysis (acid saccharification method) and a malt starch syrup using malt as the source of diastatic enzyme.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 油脂を用いることなく穀物製食品に耐冷凍性を付与できる食品添加用組成物、耐冷凍性穀物製食品およびその製造方法を提供すること。【解決手段】 食品添加用組成物は、無蒸煮醗酵大豆ペーストと水飴を用いて構成されるが、それぞれを3~97重量%用いて総計100重量%となるように混合することで、容易に得ることができる。これら二種類の材料のみによって構成できるが、別の一または複数種類の副材料を含んだ組成としてもよい。水飴としては、デンプンにシュウ酸を加え加水分解する製法(酸糖化法)によるもの、麦芽を糖化酵素の供給源として利用した麦芽水飴などを用いることができる。【選択図】 なし
