一种熏烤肉制品的防腐保鲜方法及应用于该方法的抑菌剂
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 赵燕,潘晓倩,张顺亮,乔晓玲,陈文华,曲超,刘博文,李素,周慧敏,赵冰,吴倩蓉,朱宁
- 申请号：
- CN201910889193.3
- 公开号：
- CN110604167A
- 申请日:
- 2019.19.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种熏烤肉制品的防腐保鲜方法及应用于该方法的抑菌剂,包括:在肉原料煮制过程中加入抑菌剂,将煮制后的肉原料进行芽孢诱导,熏烤后进行中温杀菌;其中,所述抑菌剂包括以下重量份计的原料:乳酸链球菌素0~0.5份、ε‑聚赖氨酸盐酸盐0.05~0.3份、双乙酸钠0.2~3.0份和乳酸钠0.2~3.0份。本发明在熏烤肉制品的制备过程中结合芽孢诱导和靶向抑菌技术将熏烤肉制品在100℃杀菌条件下货架期由86天延长至138天,提高了60%,同时保持熏烤肉制品本身的风味、口感和营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
