PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing a drinking yoghurt containing granular jelly with a simple production process without separately preparing the granular jelly, in the drinking yoghurt containing the granular jelly, the granular jelly is evenly dispersed without generating roughness, and is present in the thick feeling specific to the drinking yoghurt, and the drinking yoghurt is satisfactory to drink.SOLUTION: A gelatinizing agent containing solution with a cationic reaction property is added to a yoghurt base in which fermented cellulose is contained, and the viscosity is adjusted to 10-1,000 (mPa s).COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】粒状ゼリーを別途調製する必要もなく、簡便な製造工程で粒状ゼリー入りドリンクヨーグルトを製造可能な方法を提供する。更に本発明では、荒れが生じることもなく、粒状ゼリーが均一に分散された粒状ゼリー入りドリンクヨーグルトであり、ドリンクヨーグルト特有の濃厚感の中にも粒状ゼリーの存在感があり、のみ応えのあるドリンクヨーグルトの製造方法を提供する。【解決手段】発酵セルロースを含有し、粘度を10~1000mPa・sに調整したヨーグルトベースに対して、カチオン反応性のゲル化剤含有溶液を添加する。【選択図】 なし
