OGNEVA, Elena,GAUDIG, Harm Henning,MEYER, Lothar Helmut,KRUEGER, Walter Wilhelm
申请号：
USUS2017/066719
公开号：
WO2018/125615A1
申请日:
2017.12.15
申请国别(地区):
US
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process for the production of a meat analogue, comprising: a) introducing a meat batter which comprises protein into a first heating unit and heating the meat batter to a temperature above the denaturation temperature of the protein in the meat batter, but below the melting point of the protein to produce a first heat-treated product, and b) transferring the first heat-treated product to a second heating unit and heating the first heat-treated product to a temperature above the melting temperature of the protein to produce a second heat-treated product, c) cooling the second heat-treated product by moving through a cooling unit, so that the second heat-treated product has a temperature below water boiling temperature at ambient pressure when exiting the cooling unit, and d) dividing the cooled second heat-treated product into pieces； as well as to an apparatus for the production of a meat analogue.La présente invention concerne un procédé de production d'un succédané de viande, comprenant : a) introduction d'une mêlée de viande qui contient une protéine dans une première unité de chauffage et le chauffage de la mêlée de viande jusqu'à une température supérieure à la température de dénaturation de la protéine présente dans la mêlée de viande, mais inférieure au point de fusion de la protéine, pour produire un premier produit traité thermiquement, b) transfert du premier produit traité thermiquement dans une deuxième unité de chauffage et le chauffage du premier produit traité thermiquement jusqu'à une température supérieure à la température de fusion de la protéine pour produire un deuxième produit traité thermiquement, c) refroidissement du deuxième produit traité thermiquement par passage à travers une unité de refroidissement, de telle sorte que le deuxième produit traité thermiquement présente une température inférieure à la température d'ébullition de l'eau à pression ambiante à la sortie de l'unité de refroidissement et d) div
