Harm Henning Gaudig,Walter Wilhelm Krüger,Lothar Helmut Meyer,Elena Ogneva
申请号：
DE102016125870
公开号：
DE102016125870A1
申请日:
2016.12.29
申请国别(地区):
DE
年份:
2018
代理人:
摘要：
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren für die Herstellung einer Fleischnachbildung, umfassend: a) Einführen eines Fleischteiges, der Protein umfasst, in eine erste Erwärmungseinheit und Erwärmen des Fleischteiges auf eine Temperatur oberhalb der Denaturierungstemperatur des Proteins in den Fleischteig, jedoch unterhalb des Schmelzpunktes des Proteins, um ein erstes wärmebehandeltes Produkt herzustellen, und b) Überführen des ersten wärmebehandelten Produkts zu einer zweiten Erwärmungseinheit und Erwärmen des ersten wärmebehandelten Produkts auf eine Temperatur oberhalb der Schmelztemperatur des Proteins, um ein zweites wärmebehandeltes Produkt herzustellen, c) Kühlen des zweiten wärmebehandelten Produkts durch Bewegen durch eine Kühleinheit, so dass das zweite wärmebehandelte Produkt eine Temperatur unterhalb einer Wassersiedetemperatur bei Umgebungsdruck aufweist, wenn es die Kühleinheit verlässt, und d) Zerteilen des abgekühlten zweiten wärmebehandelten Produkts in Stücke； sowie eine Vorrichtung für die Herstellung einer Fleischnachbildung.The present invention relates to a process for the preparation of a meat simulant comprising: a) introducing a meat batter comprising protein into a first heating unit and heating the meat batter to a temperature above the denaturation temperature of the protein in the meat dough but below the melting point of the protein to produce a first heat-treated product, and b) transferring the first heat-treated product to a second heating unit and heating the first heat-treated product to a temperature above the melting temperature of the protein to produce a second heat-treated product, c) cooling the second heat-treated product Moving through a cooling unit such that the second heat treated product has a temperature below a water boiling temperature at ambient pressure as it exits the cooling unit； and d) cutting the cooled second heat treated layer Products in pieces； and a device for the production of a meat imitatio
