一种大闸蟹风味白发糕的制备方法及其产品
- 专利权人:
- 叶芳
- 发明人:
- 叶芳
- 申请号：
- CN201610045206.5
- 公开号：
- CN105661306A
- 申请日:
- 2016.01.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 连围
- 摘要：
- 本发明公开了一种大闸蟹风味白发糕的制备方法及其产品，是在龙游发糕的制备工艺基础上改进配方及工艺，属于食品加工制备领域，包括以下步骤：第一步：制备大闸蟹蟹肉浆；第二步：复配、发酵。本发明制备方法将龙游发糕制备原料中的肥猪肉替换成大闸蟹蟹肉，并且改进其工艺配方，制备得到的产品具有浓郁的大闸蟹风味口感，降低了发糕成品脂肪含量，提高了发糕产品的氨基酸及矿物质含量成分，缓和食入后容易甜腻腹胀的不良感受，同时保持了白发糕色泽洁白光滑、香甜鲜美、糯而不粘的感官品质，具有良好的市场推广价值，丰富了发糕产品市场多元化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
