A microwave combination heating method for increasing gel strength of a surimi product, comprising: using conduction to perform full gelation of surimi, and then quickly passing surimi gel through a gel cracking zone with a microwave heating manner. This microwave combination heating manner can not only increase the gel strength of the surimi so that the same has a desired elasticity, but also can save a lot of time, increasing the production efficiency. Compared with ordinary microwave heating, the microwave combination heating method, in which conduction and microwave heating are combined, that is, the microwave powder is adjusted in a specified temperature range to maintain the temperature of the surimi product for a set period of time, can effectively increase the gel strength of the surimi, and follows the new trend of use of microwave heating in surimi products.L'invention concerne un procédé de chauffage par combinaison de micro-ondes pour augmenter le pouvoir gélifiant d'un produit de surimi, comprenant les étapes consistant à : utiliser la conduction pour effectuer une gélification complète du surimi, puis faire passer rapidement le gel de surimi à travers une zone de craquage de gel au moyen d'une méthode de chauffage par micro-ondes. Cette méthode de chauffage par combinaison de micro-ondes permet non seulement d'augmenter le pouvoir gélifiant du surimi de telle sorte que celui-ci présente une élasticité souhaitée, mais aussi d'économiser beaucoup de temps, augmentant ainsi le rendement de production. Par comparaison avec le chauffage par micro-ondes ordinaire, le procédé de chauffage par combinaison de micro-ondes, dans lequel le chauffage par conduction et le chauffage par micro-ondes sont combinés, à savoir dans lequel la poudre de micro-ondes est ajustée dans une plage de température spécifiée pour maintenir la température du produit de surimi pendant une période de temps définie, peut augmenter efficacement le pouvoir gélifiant du surimi, et suit la
