A process for producing coffee extract and coffee producing by producing a liquid stock by combining water and whole coffee beans and heating the combination under pressure, then filtering the liquid stock to separate the liquid stock from the whole beans producing a remouillage by replenishing lost liquid in the liquid stock, heating the liquid stock, adding semi-coarse ground coffee, cooling, and then straining to separate the remouillage from the semi-coarse ground coffee and producing a coffee extract by replenishing lost liquid in the remouillage, adding coarse ground coffee, refrigerating and filtering to separate the coffee extract from the coarse ground coffee.Linvention concerne un procédé qui permet dobtenir de lextrait de café et du café et qui comprend les étapes suivantes : la production dun fond liquide obtenu par la combinaison deau et de grains de café entiers et par le chauffage de la combinaison sous pression, puis par la filtration du fond liquide pour séparer le fond liquide des grains entiers le remouillage par le remplacement du liquide perdu dans le fond liquide, le chauffage du fond liquide, lajout de café moulu semi-grossier, le refroidissement, puis la filtration pour séparer le remouillage du café moulu semi-grossier lobtention dun extrait de café par le remplacement du liquide perdu dans le remouillage, lajout de café moulu grossier, la réfrigération et la filtration pour séparer lextrait de café du café moulu grossier.
