Meat emulsion products are produced with more than 15 wt% of meat meal. Such meat emulsion products are made from a dough containing one or more meat meals, humectants such as glycerol, the dough having a low moisture content, such as about 32% or less. Preferably the one or more meat meals are the only meat in the dough. The dough is emulsified at a temperature above 100°C and at a pressure between 2.7 bar and 34.4 bar and then set in a heat exchanger, such as a heat exchanger formed by a first plate and a second plate that form a passage therebetween. The set meat emulsion can be re-sized to form diced chunks of the meat emulsion product. The diced chunks can be cooled and may be blended with a gravy or kibbles or packaged alone.Linvention concerne des produits démulsion de viande qui sont produits avec plus de 15 % en poids de farine de viande. De tels produits démulsion de viande sont préparés à partir dune pâte contenant une ou plusieurs farine(s) de viande, des agents humectants tels que le glycérol, la pâte ayant une faible teneur en humidité, par exemple environ 32 % ou moins. De préférence, la ou les farine(s) de viande est/sont la seule viande dans la pâte. La pâte est émulsifiée à une température supérieure à 100 °C et une pression comprise entre 2,7 bar et 34,4 bar, puis placée dans un échangeur de chaleur, tel quun échangeur de chaleur formé par une première plaque et une seconde plaque qui forment un passage entre elles. Lémulsion de viande obtenue peut être redimensionnée pour former des morceaux découpés en dés du produit démulsion de viande. Les morceaux découpés en dés peuvent être refroidis et peuvent être mélangés avec un jus ou des croquettes ou emballés séparément.
