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一种复合调味料的制备方法
- 专利权人:
- 安徽强旺调味食品有限公司
- 发明人:
- 张强,马颖,陆杰
- 申请号：
- CN201811384167.7
- 公开号：
- CN109567116A
- 申请日:
- 2018.20.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种复合调味料的制备方法;包括:(1)制备鱼粉酶解物;(2)多步美拉德反应;(3)制备紫苏叶提取物,洋葱提取物和柠檬汁;(4)将骨粉分散到水中,加入紫苏叶提取物、洋葱提取物、柠檬汁和酵母抽提物,搅拌混合并静置,脱水干燥,得粉状混合剂;(5)将美拉德反应产物与粉状混合剂混合,加入阿拉伯胶,均质分散后冷冻喷雾干燥,得复合调味料;本发明以吸附有紫苏叶提取物、洋葱提取物、柠檬汁的骨粉作为芯材,以鱼粉酶解物经多次美拉德反应后的美拉德反应产物、阿拉伯胶混合包覆在骨粉表面,该骨粉对美拉德反应产物具有良好的吸附效果,提高了该复合调味料在预制水产品的速冻、复热过程的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
