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一种富含γ‑氨基丁酸的绿豆饼干及其加工方法
- 专利权人:
- 佛山煜新科技有限公司
- 发明人:
- 罗静,师心愿
- 申请号：
- CN201711194395.3
- 公开号：
- CN107751303A
- 申请日:
- 2017.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的绿豆饼干及其加工方法。该绿豆饼干主要由小麦粉、绿豆粉、黄油、蛋清液、乳粉、食用盐、高活性酵母、食用小苏打组成。加工方法如下：干绿豆在温度45‑75℃、湿度90‑98%条件下进行湿热处理富集γ‑氨基丁酸，之后经干燥粉碎制成绿豆粉备用；小麦粉与酵母溶液混合，加水后在和面机中调制成面团，发酵备用；另取小麦粉与经过预处理的绿豆粉混合物（二者比例1:1‑2:1）加入到上述发酵好的面团中，并添加黄油、蛋清液、乳粉，食用盐、小苏打后在和面机中混合均匀后，进行第二次发酵；发酵好的面团经辊压包油酥、成型、烘烤、退火后即为富含γ‑氨基丁酸的绿豆饼干。采用本发明技术加工的绿豆饼干，口感酥脆、风味独特，同时通过对干绿豆进行湿热处理，促使绿豆中的γ‑氨基丁酸含量大幅提高，可满足消费者对健
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
