一种高占比绿豆苏打饼干及其加工方法
- 专利权人:
- 广东琪昌食品有限公司
- 发明人:
- 易祚良
- 申请号：
- CN201711010585.5
- 公开号：
- CN107593842A
- 申请日:
- 2017.10.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 袁周珠
- 摘要：
- 本发明公开了一种高占比绿豆苏打饼干及其加工方法，属于食品加工技术领域。该方法是在所述绿豆苏打饼干的制作原料中添加内切木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、α‑淀粉酶等品质改良剂。加工方法如下：干绿豆炒制脱除豆腥味，粉碎备用；小麦粉与高活性酵母溶液混合，加水在卧式和面机中调制成面团，进行第一次发酵；另取小麦粉与绿豆粉加入到上述发酵好的面团中，添加黄油、蛋清液、乳粉、面粉改良剂，再在和面机中混合均匀后，进行第二次发酵；发酵好的面团经辊压包油酥、成型、烘烤、退火后即为高绿豆粉占比的绿豆苏打饼干。本发明具有平衡营养、促进健康的特点，可满足消费者对营养健康休闲食品诉求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
