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脱水蔬菜制备方法
- 专利权人:
- 白咏明
- 发明人:
- 白咏明
- 申请号：
- CN200910249752.0
- 公开号：
- CN101874516A
- 申请日:
- 2009.12.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 朱源
- 摘要：
- 本发明涉及农副产品的制备方法，具体为一种脱水蔬菜的制备方法，解决了现有脱水蔬菜采用热风干燥脱水方法不合理造成脱水蔬菜易吸湿引起变质、复水率较低以及营养成分流失的问题。步骤包括原料挑选、烫漂切削、冷却沥水和甩干烘烤，冷却之后用质量浓度为2.5％-10％的海藻糖溶液浸泡20-40分钟后进行沥水，烫漂在85-95℃的温度范围内进行20-30分钟。本发明通过在原有热风干燥脱水方法的基础上进行了大量试验，做出了突出性地改进，在冷却和沥水两个步骤之间增设用海藻糖溶液浸泡这一步骤，保证了细胞膜结构的完整性和脱水蔬菜的复水率，从而提高了脱水蔬菜的品质；控制试验得出的烫漂时间和温度进一步防止了蔬菜营养成分流失的同时满足了杀菌和灭酶的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
