臭禽蛋的制作方法
- 专利权人:
- 韩建志
- 发明人:
- 韩建志,韩继东
- 申请号：
- CN201210034581.1
- 公开号：
- CN102551099A
- 申请日:
- 2012.02.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 臭禽蛋的制作方法。现在市场上还没有自然发酵的禽类蛋制品出售，禽类蛋制品在人们的餐座上品种单一。本发明将禽蛋用蒸或煮加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或将蛋皮打碎，自然冷却降温之后，用不生锈的容器盛装熟禽蛋，放入无菌室进行发酵，发酵温度为18℃，湿度为80％，发酵时间为7天，待熟禽蛋表面长满白色或白色带绿色菌丝时第一次发酵完成；再放入容器中进行二次发酵，加入盐和清水，盐的量是熟禽蛋重量的10％，用重物将熟禽蛋压住，用两层布加一层纸将容器口封住，排出容器中发酵产生的碳，发酵时间为30天，发酵温度为30℃，发酵完毕；将容器口密封，将熟禽蛋移出无菌室低温保存，待出售。本发明用于制作臭禽蛋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
