PROBLEM TO BE SOLVED: To provide concentrate of flavor components of aromatic citrus as a handy seasoning which can be tasted throughout the year without being limited in a harvest period.SOLUTION: Dry powder concentrating flavor components is manufactured by cutting out, freeze-drying, powdering and grinding only epicarp concentrating aromatic components. The aroma and the flavor can be relished by mixing the dry powder with sashimi soy sauce as a handy seasoning and soaking the dry powder with the soy sauce. Besides, citrus vinegar can be taken out and stored by squeezing the fruit which is removed the epicarp, and rich flavor vinegar can be provided by mixing the citrus vinegar with the dry powder.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】香気性柑橘の香味成分を凝縮したものを、採果時期に限定されずに、一年中味わう事が出来る手軽な調味料として提供する。【解決手段】香気成分が集中している外果皮のみを切削して取出し、真空凍結乾燥し、更に粉末として粉砕処理を施こすことにより香味成分を凝縮した乾燥粉末とする。乾燥粉末を手軽な調味料として刺身醤油などに混ぜて水分を含ませることにより香りや風味を楽しむことができ、また表皮を取り除いた果実を搾汁することにより柑橘酢を取出して保存し、この乾燥粉末と混合することにより風味の豊かな香味酢とすることができる。【選択図】図6
