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一种用酸化法制作马苏里拉奶酪的方法
- 专利权人:
- 绿雪生物工程(深圳)有限公司
- 发明人:
- 骆鹏飞,俞兰秀
- 申请号：
- CN201910792432.3
- 公开号：
- CN110447723A
- 申请日:
- 2019.26.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种用酸化法制作马苏里拉奶酪的方法。所述方法包括:取标准化的生牛乳,杀菌后冷却,并测定其pH值,然后加入葡萄糖酸内脂和氯化钙,静置至牛乳pH为6.45~6.50,然后加入凝乳酶,混匀并静置;然后切块后继续酸化;待pH降至5.4时,排除乳清后继续酸化至pH为5.2时,酸化结束;然后凝块进行热烫拉伸过程,拉伸结束后冷却至4~10℃,即制备得到马苏里拉奶酪。本发明在马苏里拉奶酪制备过程中,采用添加酸性添加剂用于替代菌株,既达到了菌株发酵产酸的作用,同时还能避免菌株发酵导致奶酪的苦味和涩味更重的问题,制备的奶酪风味更佳,其中苦味、涩味和不洁味明显降低;通过添加酸性添加剂,制备过程简单,便于奶酪的生产和制备。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
