COLLIVER STEVEN PETER,スティーヴン・ピーター・コリヴァー,DOWNIE ANDREW LEE,アンドリュー・リー・ダウニー,MUTAI FELIX KIPKORIR,フェリックス・キプコリール・ムタイ,SHARP DAVID GEORGE,デヴィッド・ジョージ・シャープ
申请号：
JP2011191538
公开号：
JP2012080877A
申请日:
2011.09.02
申请国别(地区):
JP
年份:
2012
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a green tea leaf product yielding decoction having a mellow taste and containing a certain amount of a useful amino acid, theanine, while reducing the level of organic acids, such as gallic acid and quinic acid.SOLUTION: The method for producing the green tea leaf product comprising (a) a step of preparing raw tea leaves containing catechin and active endogeneous enzymes； (b) a step of optionally withering the raw tea leaves； (c) a step of comminuting the raw tea leaves containing the active endogeneous enzymes under a sufficiently aerobic condition to bring substantial bruising to the leaves； (d) a step of inactivating the endogeneous enzymes in the comminuted raw tea leaves to substantially avoid the fermentation of the tea leaves； and (e) a step of drying the comminuted raw tea leaves to obtain the green tea leaf product is performed.【課題】まろやかな味を有し、有機酸、例えば没食子酸及びキナ酸のレベルが低減された一方で、有益なアミノ酸テアニンを相当量含む浸出液を生み出す緑茶葉製品を提供する。【解決手段】（ａ）カテキン及び活性内在性酵素を含む生茶葉を準備する工程；（ｂ）任意に生茶葉を萎凋させる工程；（ｃ）活性内在性酵素を含む生茶葉を、前記葉に実質的な変色をもたらすために十分な好気条件下で粉砕する工程；（ｄ）粉砕された生茶葉中の内在性酵素を不活化して、前記茶葉の発酵を実質的に回避する工程；（ｅ）粉砕された生茶葉を乾燥させて緑茶葉製品を得る工程；を含む、緑茶葉製品の製造方法を実施する。【選択図】なし
