The present invention relates to red pepper paste using a blueberry fermented solution and a manufacturing method thereof and, more specifically, to a manufacturing method of blueberry enzyme red pepper paste and blueberry enzyme red pepper paste manufactured thereby, which comprises: a first step for fermenting by mixing sugar with the washed freshe fruit of blueberries； a second step for crushing the fermented blueberries； a third step for manufacturing a first mixture by mxing 20 parts by weight of yellow starch syrup and 10 parts by weight of sugar, with respect to 20 parts by weight of red pepper powder； a fourth step for washing and heating a washed and dry storage container； a fifth step for manufacturing a second mixture by mixing with the first mixture after putting 3 parts by weight of the crushed salts with the roasted blueberry leaves in water and heating the same； a sixth step for manufacturing a third mixture by adding 10 parts by weight of fermented soybean powder and 10 parts by weight of the crushed blueberry enzyme after cooling the second mixture； a seventh step for stirring while adding 2-3 parts by weight of Korean distilled liquor to the third mixture； and an eighth step for aging.본 발명은 세척 블루베리 생과에 0.7 내지 1배의 설탕을 혼합하여 90일 내지 110일간 상온에서 발효하는 제1단계； 발효된 블루베리를 믹서기를 이용하여 분쇄하는 제2단계； 고춧가루 20중량부를 기준으로 황색 물엿 20중량부와 설탕 10중량부를 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 제3단계； 100도c이상 끊인 물을 옹기에 부어서 깨끗이 씻고 말리는 저장 용기를 세척 가열하는 제4단계； 분쇄한 소금3중량부를 덖은 블루베리 잎과 함께 물에 넣고 150도c이상 가열한, 후 상기 1차 혼합물에 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 제5단계； 상기 2차 혼합물을 45도c 이하로 식힌 후 메줏가루 10중량부와 상기 제3단계 결과물인 분쇄 블루베리 효소 10중량부를 첨가하여 3차 혼합물을 제조하는 제6단계； 상기 3차 혼합물에 2~3중량부의 소주를 첨가하면서 주걱을 세워 넘어지지 않을 정도까지 2~3시간 동안 교반하는 제7단계； 를 거쳐 상온에서 1개월 내지 6개월간 숙성하는 제8단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 블루베리 효소 고추장의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 블루베리 효소 고추장에 관한 것이다. 본 발명의 블루베리 효소 고추장은 생과의 저장기간이 짧은 단점을 가지는 블루베리를 발효한 후 이를 이용하여 고추장을 제조한 것으로, 인체에 효능을 극대화시키는 것은 물론 블루베리 특유의 향과 맛과 색을 포함하는 특성을 가지는 고추장이다. 또한 블루베리 효소 고추장은 끓인 소금물을 첨가함으로써 볶음 고추장의 감칠맛을 내고, 이미 발효가 진행된 블루베리를 사용함으로써 바로 섭취가 가능하여 긴
