The purpose of the present invention is to provide a method for manufacturing dried yellow corvina seasoned with a wild grass enzyme comprising: a step for preparing ingredients for the enzyme by preparing wild grasses including Ganoderma tsugae, Coriolus versicolor, Ulmus davidiana, Catalpa ovata, Eucommia ulmoides, Rhus verniciflura, Liriope platyphylla, Paeonia lactiflora, Atractylodes japonica, and Selaginella involvens and fermented gingko nut liquor in the weigh ratio of 10:1； a step for obtaining the wild grass enzyme by mixing the ingredients with pumpkin extract and sponge gourd extract in the weight ratio of 1:1:1 and fermenting them for 3 years； a step for mixing the wild grass enzyme with red pepper paste and dried yellow corvina meat in the weight ratio of 1:3:10, then aging it for 30 days； and a step for mixing the aged dried yellow corvina meat with honey, red ginseng, sesame seeds, soy sauce, and starch syrup in the weight ratio of 10:1:0.5:0.2:0.1:0.1, then packing it. The present invention is very useful since the dried yellow corvina meat is aged with the red pepper paste and wild grass enzyme so having tender and chewy texture, and the wild grass enzyme and red ginseng, a minor ingredient, remove a fishy smell of the dried yellow corvina, and medicinal effects by the wild grass enzyme, fermented gingko nut liquor, and red ginseng used for manufacturing the seasoned dried yellow corvina are expected.본 발명은 영지버섯, 운지버섯, 느릅나무, 노나무, 두충나무, 옻나무, 맥문동, 작약, 창출, 바위손으로 이루어진 산야초와 은행발효액을 10:1의 중량비로 하여 효소 재료를 준비하는 단계； 상기 효소 재료와 호박추출액, 수세미추출액을 1:1:1의 중량비로 혼합한 후 3년 동안 발효시켜 산야초 효소를 얻는 단계； 상기 산야초 효소와 고추장, 마른굴비살을 1:3:10의 중량비로 하여 버무린 후 30일 동안 숙성하는 단계； 상기 숙성된 마른굴비살과 벌꿀, 홍삼, 참깨, 양조간장, 물엿을 10:1:0.5:0.2:0.1:0.1의 중량비로 버무린 후 포장하는 단계；로 구성되는 산야초 효소를 이용한 무침굴비의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 굴비살을 고추장과 함께 산야초 효소로 숙성하므로 육질이 부드럽고 식감이 우수할 뿐더러 상기 산야초 효소와 부재료인 홍삼이 굴비의 비린내를 없애주며, 무침굴비의 제조를 위해 사용되는 산야초 효소, 은행발효액, 홍삼 등의 재료에 의한 약리효과를 기대할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.
