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一种提高蓝莓花色苷稳定性的方法
- 专利权人:
- 沈阳农业大学
- 发明人:
- 李斌,李恩惠,孟宪军,谭羽翀,张琦,张野,林杨,李冬男,王月华
- 申请号：
- CN201710236985.1
- 公开号：
- CN107095123A
- 申请日:
- 2017.03.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种提高蓝莓花色苷稳定性的方法，即以ADS‑750大孔树脂纯化后的蓝莓花色苷为原料，通过添加10％的预热处理后的牛乳蛋白干燥粉作为花色苷稳定剂，在加工生产过程中增加蓝莓花色苷的稳定性，并通过加入柠檬酸调节pH值使蛋白达到等电点，使蛋白起到更好的稳定剂的效果。本发明通过低温冷冻干燥法制得牛乳蛋白干燥粉，其中含量最高的酪蛋白可为花色苷稳定剂，由于其结构的特殊性，常常被用于包被小分子物质，能有效的解决传统蓝莓产品中花色苷在加工和贮藏过程中稳定性差的难题，同时加入牛乳蛋白极大的增加了蓝莓产品的营养；此外利用非热加工技术，使蓝莓花色苷与酪蛋白结合的更加紧密，并能起到杀菌延长蓝莓产品的保质期的作用，操作过程安全、卫生、简单、能耗低，无污染。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
