淀粉糊化方法及其制品
- 专利权人:
- 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
- 发明人:
- 邱寿宽,何红伟,邓玉雯,赵磊,骆丽君
- 申请号：
- CN201810021962.3
- 公开号：
- CN110013025A
- 申请日:
- 2018.10.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及淀粉糊化方法及其制品。本发明的淀粉糊化方法包括将淀粉或含淀粉面团置于65~95℃的温度和‑0.8~‑0.2bar的真空度下糊化,获得35~60%的糊化度后解除真空状态,从而获得糊化淀粉面团或含糊化淀粉的面团。采用本发明的糊化方法能有效防止使用糊化淀粉制备面制品的过程中发生粘辊现象,改善面团加工的操作性能,且由此制备得到的面制品如面条爽滑、有弹性、不粘牙、口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
