The present invention relates to an instant gelatinization dried noodle which wheat is utilized as a main material and a producing method thereof and, more specifically, to a composite for producing the instant gelatinization dried noodle which includes flour, rice powder, starch, food starch modified, and salt； a method for producing the instant gelatinization dried noodle by utilizing the composite； and the instant gelatinization dried noodle manufactured by the same. The composite is utilized for producing the instant gelatinization dried noodle which has an excellent recovery force without boiling the noodle with hot water and which a user can easily take； provides a chewy taste and smooth noodles without being sodden when the noodle is recovered； and has an excellent moisture holding ability when scooping the noodles. The instant gelatinization dried noodle produced by the method of the present invention is provided to have an excellent recovery force even though a hot-wind drying method is utilized； to have a little amount of melted starch； and to improve the viscoelasticity (chewy taste) of the noodle after the noodle is recovered while maintaining the smooth taste of the noodle.본 발명은 밀을 주원료로 한 즉석 호화 건조면 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 밀가루, 쌀가루, 전분, 변성전분, 및 소금을 포함하는 즉석 호화 건조면 제조용 조성물； 상기 즉석 호화 건조면 제조용 조성물을 이용하여 즉석 호화 건조면을 제조하는 방법； 및 상기 방법으로 제조된 즉석 호화 건조면에 관한 것이다. 본 발명에서 제공되는 즉석 호화 건조면 조성물은 면을 끓는 물에 끓일 필요 없이 즉석 복원력이 우수하여 섭취가 간편하고, 면 복원 시 면이 매끈하고 식감이 쫄깃하며 단시간에 불지 않고 건져놓았을 때 보수력이 우수한 즉석 호화 건조면의 제조에 이용될 수 있으며, 본 발명의 방법으로 제조된 즉석 호화 건조면은 열풍건조법을 사용하여도 복원력이 우수하며, 복원 시 전분의 용출이 적고, 복원 후 면의 점탄성(쫄깃함)이 향상되며 부드러움은 유지되는 등 식감이 향상되는 효과가 있다.
