PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a pasty cheese composition having enough spinnability in a wide range of temperature from low temperature range to ordinary temperature range, especially 3 to 40°C, while having texture with suitable viscoelasticity of pasty cheese.SOLUTION: There is provided a pasty cheese composition excellent in spinnability manufactured by mixing water of 35 to 62 mass%, oil and fat of 20 to 45 mass% and hydroxy propyl starch derived from tapioca or potato of 5 to 25 mass% with raw material cheese, emulsifying, heating and then cooling. Because the starch in a component is the hydroxy propyl starch derived from tapioca or potato, gelatinized hydroxy propyl starch forms a stable micelle with cheese powder, water and oil and fat due to hydrophilic property of functional groups when heated and mixed, and provides a cheese composition having texture with viscoelasticity even at low temperature of 3 to 40°C and further the pasty cheese composition having enough spinnability.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】ペースト状チーズの好ましい粘弾性のある食感を有しながら、特に3~40℃という低温度域から常温域までの広温度域で、充分な曳糸性を有するペースト状チーズ組成物にすることである。【解決手段】原料のチーズに、水35~62質量%、油脂20~45質量%およびタピオカまたは馬鈴薯由来のヒドロキシプロピルでん粉を5~25質量%混合、乳化し、加熱した後、冷却して製造される曳糸性に優れたペースト状チーズ組成物とする。成分中のでん粉が、タピオカまたは馬鈴薯由来のヒドロキシプロピルでん粉であることにより、官能基の親水性によって、加熱混合された際に、糊化したヒドロキシプロピルでん粉が、チーズ粉末、水および油脂と安定的なミセルを形成し、3~40℃の低温でも粘弾性のある食感のチーズ組成物となり、しかも充分な曳糸性を有するペースト状チーズ組成物になる。【選択図】なし
