The present invention is intended to provide a novel use of a maltotriosyl transferase. The present invention provides a method for producing rice cakes or noodles, including a step of heat-treating a dough containing maltotriosyl transferase thereby gelatinizing starch in the dough. The present invention also provides a method for producing an indigestible saccharide, including a step of allowing maltotriosyl transferase to act on a saccharide.말토트리오스 전이(轉移) 효소의 신규 용도를 제공하는 것을 과제로 한다. 말토트리오실 전이 효소가 첨가된 반죽을 사용하여, 반죽 내의 전분을 호화(糊化)시키는 가열 처리 공정을 행하는 것을 특징으로 하는, 떡류 또는 면류의 제조 방법이 제공된다. 또한, 말토트리오실 전이 효소를 당질에 작용시키는 공정을 행하는 것을 특징으로 하는, 난소화성(難消化性) 당질의 제조 방법 등이 제공된다.
