The present invention relates to a method for preparing buckwheat noodles. The method is used to prepare 100% buckwheat noodles without any starch such as flour or starch powder to enable users to enjoy the unique taste and texture of buckwheat. The method includes: a steeping process of steeping the raw buckwheat seeds in water at room temperature a heating process of heating the raw buckwheat seeds after the steeping process a hull separation process of separating the heated buckwheat seeds into the hull and the inner grains and putting saline water therein a kneading and aging process of kneading and aging the inner gains mixed with saltwater after the hull separation process to manufacture dough a noodle-making process of making noodles by pressing and extruding the dough through a noodle-making apparatus a re-heating process of re-heating and streaming the prepared noodles prepared in the noodle-making process and a cooling and drying process of cooling and drying the re-heated buckwheat noodles.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 밀가루나 녹말가루 등과 같은 전분을 전혀 사용하지 않고 100% 메밀만으로 면을 제조할 수 있도록 함으로써 메밀 고유의 순수한 맛과 식감을 느낄 수 있도록 한 메밀면의 제조방법에 관한 것으로, 그 방법은 메밀원곡을 상온의 물에 불리는 불림공정과 상기 불림공정을 거친 메밀원곡을 익히는 가열공정과 상기 가열공정을 거친 메밀원곡을 속살과 외피로 분리하고, 염수를 투입하는 외피분리공정과 상기 외피분리공정을 통해 염수가 혼합된 속살을 반죽 및 숙성시켜 반죽물을 만드는 반죽 및 숙성공정과 상기 반죽물을 제면기로 압출시켜 메밀면을 만드는 제면공정과 상기 제면공정을 거쳐 제조된 메밀면을 증기로 쪄서 재가열하는 재가열공정과 상기 재가열된 메밀면을 냉각시키고 건조시키는 냉각 및 건조공정으로 이루어진 것이다.
