CHOI, KYONG KUN,최경근,BAE, MIN JUNG,배민정,YOO, JI MIN,유지민,KIM, YOO MIN,김유민
申请号：
KR1020110145870
公开号：
KR1020130077260A
申请日:
2011.12.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of natural seasoning sauce is provided to rapidly mass-produce liquid natural seasoning sauce with the nutrition and flavor of mushrooms.CONSTITUTION: Mushrooms are washed with flowing water and steamed for 5-10 minutes using 90-99 deg. C steam. The steamed mushrooms are dehydrated for 20 minutes using a sieve. The dehydrated mushrooms and water are mixed at a ratio of 1:3, and an enzyme is injected for enzyme reaction for 1-3 hours at 55-60 deg. C. The salinity of the mushroom reacted product is adjusted to 5-12%. The mushrooms are selected from a group consisting of Pleurotus ostreatus, Lentinus edodes, Flammulina velutipes, and Pleurotus eryngii. The enzyme is selected from a group consisting of protease, glucoamylase, and cellulase. The concentration of the enzyme is 0.01-1wt% of the mushroom weight.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Solid content comparison by the kind of enzymes (BB) Solid content (brix) (CC) Time (hour)본 발명은 대량으로 단시간에 버섯 고유의 영양분과 풍미를 살릴 수 있는 액상 천연 조미료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 천연 조미료를 제공하고자 하는 것으로, (1) 버섯을 흐르는 물로 세척한 후 90 내지 99℃의 스팀으로 5 내지 10분간 증숙하는 단계 (2) 상기 증숙된 버섯을 체에 받쳐서 20분간 탈수하는 단계 (3) 상기 탈수된 버섯과 물을 1:3 비율로 혼합하고 효소를 투입하여 55 내지 60℃에서 1 - 3시간 동안 효소반응 시키는 단계 및 (5) 상기 효소반응 후 염도 5∼12%로 조정하는 단계를 포함하는 방법에 따라 제조된 천연 조미료는 음식의 풍미를 상승시키는데 사용되는 화학 조미료를 대체할 수 있을 것으로 기대된다.
