PURPOSE: Noodles containing Pleurotus eryngii, and a producing method thereof are provided to use the Pleurotus eryngii and rice powder to obtain the noodles. CONSTITUTION: A producing method of noodles containing Pleurotus eryngii comprises the following steps: dehydrating the Pleurotus eryngii until the water content of the Pleurotus eryngii is 20-50%, and crushing the Pleurotus eryngii into 100-180 meshes； soaking washed rice using 0-5 deg C distilled water for 3-10 minutes, and crushing the rice into 100-180 meshes； mixing 42.5-242.5 parts of crushed Pleurotus eryngii by weight, 67.5-337.5 parts of crushed rice by weight, and 1 part of additive by weight； kneading the mixture at 90-120 deg C for 10-30 minutes, and compressing the mixture in the pressure of 5-15kPa to obtain the noodles.본 발명에 따른 새송이버섯을 포함한 면류 및 그 제조방법은 새송이버섯을 버섯내 수분함유량이 20 내지 50%가 되도록 탈수하고, 100 내지 180메쉬로 분쇄하는 단계； 세척한 쌀을 0 내지 5℃의 증류수에서 3 내지 10분 동안 불려서 100 내지 180메쉬로 분쇄하는 단계； 상기 새송이버섯 분쇄물과 쌀분쇄물, 기타 첨가제를 혼합하여 새송이버섯 혼합분쇄물을 제조하는 단계； 상기 새송이버섯 혼합분쇄물을 90 내지 120℃에서 10 내지 30분 동안 혼합하여 반죽하고, 이를 5 내지 15㎪로 압축하여 면을 제조하는 단계를 포함한 것을 특징으로 한다.본 발명에 따른 새송이버섯을 포함한 면류 및 그 제조방법은 쌀가루의 반죽이 어려운 점을 새송이버섯 가루를 첨가하여 개선하고, 새송이버섯의 우수한 영양학적 장점을 보다 다양한 상품으로 쉽게 이용할 수 있다.
