The present invention relates to: a kimchi seasoning containing extracts of Astragalus propinquus, Angelica gigas and Platycodon grandiflorus a manufacturing method thereof and kimchi manufactured by using the same, wherein the manufacturing method comprises the following steps: vacuum-extracting the Astragalus propinquus, Angelica gigas and Platycodon grandiflorus to manufacture an extract mixing the extract with ultra-fine particles to manufacture an extraction solution manufacturing a kimchi seasoning by mixing the extraction solution with sauces containing shredded daikon, garlic, ginger, a red pepper powder, chives, salted seafood, and glutinous rice paste mixing the kimchi seasoning with pickled cabbage and aging the pickled cabbage mixed with the kimchi seasoning at a low temperature. The kimchi seasoning of the present invention can inhibit decay while preventing the fragrance and absorption rate of active ingredients of the Astragalus propinquus, Angelica gigas and Platycodon grandiflorus during a fermentation process.본 발명은 황기, 당귀 및 도라지 추출물을 포함하는 김치 양념, 이의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조한 김치에 관한 것으로서, 황기, 당귀 및 도라지를 진공 추출하여 추출물을 제조하는 단계, 상기 추출물에 초미립자수를 혼합하여 추출액을 제조하는 단계, 상기 추출액에 무생채, 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파, 젓갈 및 찹쌀풀을 포함하는 양념소를 혼합하여 김치 양념을 제조하는 단계, 상기 김치 양념과 절임 배추를 혼합하는 단계 및 상기 김치 양념과 혼합한 상기 배추를 저온에서 숙성시키는 단계를 포함한다.
