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一种纳豆酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 曲阜市孔膳坊食品有限公司
- 发明人:
- 王蕾,孔蒙,晏锋
- 申请号：
- CN201610897462.7
- 公开号：
- CN106616856A
- 申请日:
- 2016.10.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 宋震
- 摘要：
- 本发明公开了一种纳豆酱油的制备方法，步骤为：（1）选豆粕、花生、糯米和麸皮为原料，混合蒸煮，得物料1；（2）将米曲霉、红曲霉接种至物料1，制曲；（3）对物料2进行第一次松曲，将黑曲霉喷洒入物料2，得物料3；（4）上述物料3，依次进行第二次制曲，第二次松曲，第三次制曲，第三次松曲，第四次制曲，得物料4；（5）向物料4中加入盐水，得到物料5；（6）发酵：第10天时，加入嗜盐乳酸菌；第25天时，加入增香酵母；第30天后，每3天用净化空气搅拌一次；第60天时，加入纳豆芽孢杆菌菌液；第80天，发酵完成，得纳豆酱油。本发明的酱油中，纳豆激酶、纳豆异黄酮含量高，维生素K2含量少，无臭氨味，感官评价好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
