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一种花生纳豆酱油的制作方法
- 专利权人:
- 杨革
- 发明人:
- 杨革,车程川,刘金锋,苏雪燕
- 申请号：
- CN201210113427.3
- 公开号：
- CN102626219A
- 申请日:
- 2012.04.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 樊庆年
- 摘要：
- 一种花生纳豆酱油的制作方法，包括有花生、麸皮、食盐、小麦粉、水、地衣芽孢杆菌、米曲霉、黑曲霉和耐盐产香酵母。制备工艺如下：1.制取花生曲：取优质花生洗净后，室温下用水浸泡24小时后煮熟，冷却至40℃以下，在35℃～38℃条件下发酵不超过3天制得花生曲。2.花生纳豆菌发酵剂的制备：（1）取优质花生清洗后在室温下浸泡24小时；（2）取浸泡好的花生在0.1～0.2Ｍｐａ压力下蒸煮30～40分钟；（3）将蒸煮好的花生冷却至室温，加入地衣芽孢杆菌，在35℃～40℃的环境温度下发酵20～24小时；（4）将前述发酵好的花生冷却至室温，放置15～32小时进行后熟处理，滤去花生制得纳豆菌液。花生纳豆酱油的生产，增加了一个新的营养保健酱油品种，从而能更好地提高我国人民居家生活的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
