一种固态低盐双醪法发酵制备纳豆酱油的方法
- 专利权人:
- 上海冠生园天厨调味品有限公司
- 发明人:
- 吴坚
- 申请号：
- CN201410288932.0
- 公开号：
- CN105192669A
- 申请日:
- 2014.06.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 胡美强
- 摘要：
- 本发明公开了一种固态低盐双醪法发酵制备纳豆酱油的方法及纳豆酱油。所述的方法包括以下的步骤：①通过传统菌种筛选技术筛选得到酱油和纳豆发酵所共用的纳豆米曲霉。②用步骤①所述的纳豆米曲霉获得成豆豉曲，发酵制备纳豆母汁酱油。③用步骤②所述的纳豆母汁酱油作为酿造菌种，以面粉为主料，经日晒夜露，获得纳豆子酱油。本发明的制备方法操作简单、周期较短、切实可行；制备的纳豆酱油生物活性高，避免了纳豆的不愉快的气味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
