一种固态低盐发酵制取酱油的方法
- 专利权人:
- 刘清章
- 发明人:
- 刘清章
- 申请号：
- CN97118851.3
- 公开号：
- CN1083246C
- 申请日:
- 1997.10.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2002
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种采用豆粕和麦麸为原料的固态低盐发酵制取酱油的工艺，其工艺特点是在原料处理时，先将豆粕撒水浸润。后与麦麸混合蒸料；采用厚层通风制曲法制曲时，曲料厚度采用20厘米厚；发酵过程中采用四次倒池，并在每次倒池时向料中掺加一定量的稻壳。本工艺可将酱油出油率提高到1(原料重)∶6.2(酱油重)。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
