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一种低盐固态与稀醪发酵酱油
- 专利权人:
- 重庆市涪陵区紫竹食品有限公司
- 发明人:
- 梁永龙,张涛
- 申请号：
- CN201410491236.X
- 公开号：
- CN105876394A
- 申请日:
- 2014.09.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种低盐固态与稀醪发酵酱油，由下述方法制得：豆粕400kg干蒸8‑15分钟加400‑500kg、80‑90℃水浸泡20‑30分钟，小麦70‑900kg加入浸泡10‑15分钟，将麸皮80‑120kg加入蒸料，汽压0.15‑0.2mpa保持15‑20分钟，热料倒出；料送曲箱冷却至33‑35℃；将15kg麸皮与0.3％曲精撒入箱内，按菌后培养36小时出曲，品温31‑35℃，干湿差1；成曲拌盐水；品温45‑46℃7‑10天；加酵母液二次发酵7‑10天后补盐水加增香酵母液发酵40‑50天；罐内沉酵2天；过滤灭菌。本发明结合低盐固态发酵与稀醪发酵，采用增香后酵使产品风味及品质提高2倍以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
